Archive for מאי, 2006

Martha Kitchen&Bar פתוחה להרצה

מאי 15, 2006

מר'תה שמעידה על עצמה באדיבות משרד יחסי הציבור שלה כעל המקום הבא בתל-אביב, נפתחת להרצה והיא תפעל כל יום החל מהשעה 18:00. עוד פנינים מן הקומוניקט: 'מרת'ה מאמינה במטבח המקומי, ומתייחסת לסביבה כמקור להשראה. המטבח של מרת'ה יוצר מנות שעושות שימוש בתוצרת טרייה ומשובחת ובטכניקות בישול מכאן ומהעולם. התוצאה – שילובים מפתיעים בין  חומרי גלם טריים, פשוטים, אותנטיים ומקומיים'. מעניין לבדוק עם ההבטחה אכן מתקיימת. סיפורים מהפתיחה הרשמית יעלו לכאן בקרוב. המיקום: אבן גבירול 26 – בית ציוני אמריקה 

מורנה – אכזבה בכפר סבא

מאי 15, 2006

בשבוע האחרון יצא לי לבקר שלוש פעמים בכפר סבא באירועים תלויי אוכל .ייתכן שעיר השינה מתחילה להתעורר וזה עניין חיובי ,אבל בחיים כמו בחיים ,עם הטוב מגיע גם הבינוני וכשמדובר באוכל ,בינוני זו לא מחמאה .מורנה ,שבעליה מגדירים אותה ביסטרו ים תיכוני ,הוקמה על ידי שף ישראלי – עדיאל דומין ,ברמן קובני -חואן גונזלס שעזב את קובה לטובת ראשון לציון מכל המקומות שבעולם ,וירון כרמי – יזם .המסעדה נמצא במדרחוב ירושלים בכפר סבא וממש אתמול התקיים בה אירוע לעיתונאים ושאר מוזמני העולם .התחלתי על הבר עם מוחיטו גרניטה מלון ,על בסיס קפטן מורגן ,נענע ,מיץ לימון ,סוכר וליקר מלון -אלוהים כמה ליקר מלון .ליד המשקה הירקרק ,טעמתי סלט מוחמץ של ארטישוק ,עם ארטישוק ירושלמי ונבטי חמניה בוינגרט פלפלים .היה מוחמץ לגמרי בעיקר בגלל טעמי קופסת השימורים שעלו מאחד המרכיבים .אחר כך היתה סיניה דג עם כרישה מקורמלת הטחינה הגולמית הייתה כנראה מאיכות טובה ,המתיקות של הכרישה נתנה לה זווית מעניינת ובסך הכל יצאה מנה לא רעה בכלל .חבל שהלחם שהוגש איתה היה בטמפרטורה נמוכה מטמפרטורת החדר .את הגרניטה הירוקה החליף דאקירי תות שהיה פירותי וטעים .על החציל הממולא אין לי הרבה מה לאמר כי בשלב זה המקום הפסיק לתפקד .מישהו לקח לי את הסכו"ם והחזיר אותו רק כשהחציל והמילוי היו קרים וסמרטוטיים .אחרי כל אלה עברתי לשבת עם כמה חברים ,ליד אחד השולחנות במטרה לדגום עיקריות .שעות חיכינו לכל מנה .הפילה בס על פסטה עריסה התגלה כפרוסות דג מאוד קטנות על פסטה כתומה שהייתה דווקא מתוקה יותר מאשר עריסאית .חזה העוף במילוי גבינת עיזים היה מופרך לחלוטין .מאוד משונה לאכול מנה במרקם של עוף עסיסי אבל בטעם השתלטן של גבינת עיזים .היה שם גם אווז קונפי ברוטב חמאת אגוזי לוז ,שהיה עשוי נכון אבל קשה לגדיר אותו כחוויה מסעירה .שתיתי גוורטצטרמינר יבש של סן מישל ,יין אנמי וחסר חוט שדרה שהתגלה כבחירה הטובה של הערב בהשוואה למרלו של צ'ילג ולקברנה מרלו סנדרו של יקב אלכסנר .אחרי שעברנו לבירות – בקבוקי בקס למי שמתעניין ,מצב הרוח השתפר וגם הקינוחים היו סבירים .אירוע עיתונאים אמור להיות ערב שבו כולם יעשו הכל כדי להציג את המסעדה במיטבה .במקרה של מורנה ,אם השירות המבולבל ,המנות המפוספסות ושגיאות הכתיב בתפריט ,מייצגים את המיטב ,הרי שהמקום בבעייה .רק מי שיחזור לשם פעם נוספת ידע אם הבעייה היא כרונית או שמא מדובר בחרדת ביצוע חד-פעמית .אני בכל אופן לא לוקח על עצמי את המשימה

 

ולכבוד הקיץ המתקרב – טיפים לבחירת אבטיח מתוך הבלנדר של ליאב צברי. כנסו הוא גם עושה קומיקס שווה

שיחק אותה אלדד

מאי 12, 2006

אלדד לוי מעל השולחן ,שבדרך כלל מעניין לשמוע את מה שיש לו להגיד ,ניתח יפה את מעמדם של השפים הכוכבים במסעדנות העברית

אולה – טעימת ריוחה

מאי 10, 2006

כנראה שהתנהגתי יפה בטעימות הצ'יליאניות כי הבקבוקים הזמינו אותי גם לטעימות של יינות ספרדיים .היה ארוך ומעניין והחלק הראשון נמצא כאן

כרמל רכס אדום 05 VS בנימינה היוגב ק"ס מרלו 04

מאי 9, 2006

את חגיגות השבת שאחרי יום העצמאות התחלתי אצל חינאווי ביפו .לא באטליז המתוקתק שביפת 180 אלא בזה הקטן שבסביבות 80 .עמדתי שם רבע שעה ,לוטש עיניים בשלושה קילו בשר בקר וגוש לבן של שומן כבש ,עושים את דרכם למטחנה עם בצל ,פטרוזילה ותבלינים ויוצאים ממנה במצב צבירה של תערובת שאני יכול לאכול עם כפית כמות שהיא -אולי אפילו על מילקי במקום הקצפת .לקחתי גם קופסה מיותרת של חומוס ,ומהמאפייה ממול 30 פיתות לוהטות שכיסו את השקיות באדים .כשנוסעים למשפחה בקיבוץ ,צריך לקחת כמויות .ההתלבטות מול ארון היין הייתה קצרה וחותכת .שבת בצהריים ,בשר מתובל ,המון מהומה ,כאן צריך יין פשוט שיעשה את העבודה יכול להיות אפילו שנשתה אותו מכוסות פלסטיק .יצאתי לדרך עם שניים .כרמל רכס אדום 05 ובנימינה היוגב קברנה סוביניון מרלו 04 .הראשון הושק השנה ,הוא מכיל 75% מרלו ,16% קירינאין ו-9% פטיט סירה ומזכיר את כל מה שלא כיף ביין ישראלי .הרבה שמחת חיים ,שפע של פרי אבל משהו שנשאר כאילו עברו על היין עם מגהץ והותירו אותו דק ,מתכתי ,שטוח ולא מעניין .את היין הזה אפשר להשיג רק במסעדות ולדעתי לא כדאי להתאמץ כדי לעשות את זה .הקברנה סוביניון מרלו 04 של בנימינה שהושק בשנה שעברה ,היה לעומת הרכס שיפור משמעותי ,עם צבע עמוק יותר ,עקבות של עשן ואגוזים באף ,ותחושה קטיפתית ונעימה בחיך .היין מורכב מחלקים שווים של ק"ס ומרלו שיושנו בנפרד ,כל אחד בתנאים שמתאימים לו ,במשך 8 חודשים ,ועורבבו לפני הביקבוק .את היין הזה דווקא אפשר להשיג בחנויות תמורת כ -50 ש"ח ולמרות שלא ממש התלהבתי ממנו בטעימות קודמות ,אני חושב שליד המנגל המעשן או לצידה של ארוחת צהריים קלילה הוא בחירה נאה ביותר .אז מי ניצח ?בנימינה ,בנוק אאוט .גם בגלל האיכויות וגם בגלל שיש לי הרגשה שזה יין שיישאר על המדפים גם הרבה אחרי שהבלנדים האזוריים של כרמל ייעלמו .טוב שיש למה להשוות

תערובת הקציצות של חינאווי היא עתירת שומן ברמות מטורפות .זה רע לדיאטה אבל מעולה למי שעומד ליד האש ,כי לא משנה מה יקרה ,אם מכינים את הקציצות בגודל הנכון – גודל אגרוף בערך אבל שטוח ,הן לא יישרפו לעולם .גם אם הן קצת השחירו מבחוץ ,התוך יישאר רך ועסיסי ומתובל בעוקצנות וכשהשומן מטפטף על הגחלים ועשן ריחני עולה ,אפשר לרקוד מרוב שמחה .אכלתי המון קציצות ,שתיתי יין אדום פשוט ושמחתי ,כי למרות שהחגים נגמרו, נראה לי שהולך להיות קיץ נחמד